Descriptif du poste

Missions principales :

• Planifier, contrôler, et réaliser la production de la cuisine, dans le respect des règles d’hygiène et sécurité des aliments ;
• Coordonner, dynamiser et améliorer l’efficacité de l’équipe de production ;
• Collaboration à la gestion financière de l’aspect production de la cuisine.

Principales responsabilités

Management de l’équipe :

• Manager et faire progresser l’équipe d’agent de production ;
• Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de sécurité au travail ;
• Recenser les besoins en formation ;
• Encadrer l’accueil de stagiaires.

Gestion et pilotage de la production et de la sécurité des aliments :

• Participer à la production des plats en cuisine et à l’élaboration des menus ;
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service ;
• Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien et de nettoyage des plans d’entretien ;
• Participer à la remise en état des locaux et matériels ;
• Rédiger les fiches recette des préparations culinaires ;
• Participer à l’organisation des journées à thèmes ;
• Superviser le contrôle à réception des marchandises et expédition des produits finis ;
• Contrôler la gestion des stocks et les approvisionnements (vérification des DLC, quantités…) ;
• Veiller à l’application des normes d’hygiène en vigueur ;
• Développer la qualité de la prestation restauration.

Gestion financière de l’aspect production de la cuisine

• Respecter le budget en optimisant les coûts ;
• Collaborer au suivi des tableaux de bord et indicateurs financiers de la production ;
• Collaborer au chiffrage des prix de revient alimentaires.

Connaissances nécessaires & Compétences exigées

Maîtriser des bonnes pratiques d’hygiène, capacité d’organisation, rigueur et disponibilité.

Formation académique et/ou expérience minimale

Diplôme de qualification en cuisine avec une expérience minimum de 5ans, ou une expérience minimum de 7ans dans un poste similaire.